Рататуй

1 Очистите и крупно порежьте лук. Почистите и раздавите чеснок.

2 Неочищенные кабачки, цукини и баклажаны порежьте мелкими кубиками. Перец очистите от стеблей и семян, нарежьте кубиками.

3 Помидоры нарежьте крест-накрест у основания, положите в кипящую воду на пару минут, пока кожица не начнет сворачиваться. Промойте холодной водой и снимите шкурку. Мелко порежьте.

4 40 мл оливкового масла вылейте в сковороду с тяжелым дном и поставьте на умеренный огонь. Обжарьте в нем лук в течении 5 минут и добавьте чеснок. Убавьте огонь до совсем маленького.

5 Раскалите вторую сковородку, влейте масло, выложите цукини и обжарьте на сильном огне до коричневого цвета со всех сторон.

6 Переложите обжаренные овощи в сковороду с луком. Повторите процедуру со всеми овощами, после обжарки добавляя их в сковороду, стоящую на медленном огне.

7 Когда все овощи окажутся в сковороде с луком, перемешайте их и увеличьте огонь. Посолите, добавьте тимьян, лавровый лист и розмарин. Все тщательно перемешайте. Влейте в смесь овощной бульон, накройте крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов. Дать протушиться в течение часа и выложите овощи в дуршлаг поверх кастрюли.

8 Соки, которые стекут из овощей, вылейте в сковороду и выпаривайте до состояния густой подливы. Верните овощи в сковороду и выключите огонь. Добавьте к овощам нарезанные помидоры и накройте. Через 10 минут помидоры будут готовы. Можно подавать сразу или дать настояться несколько часов.

9 Перед подачей выньте лавровый лист, посолите и поперчите по вкусу.

Смотрите также Как приготовить рататуй