Рагу из баранины с курагой, черной смородиной и картофелем

1 Баранину нарежьте кубиками (2 см), посыпьте солью с перцем и в три приема обжарьте в большой глубокой сковороде (по 6 минут на порцию). Выложите мясо на тарелку.

2 Бросьте на сковороду мелко нарезанный лук и пассеруйте 8 минут. Добавьте нарезанный перьями чеснок и пассеруйте еще минуту. Смешайте с красным винным уксусом и продолжайте готовить, регулярно помешивая и дожидаясь, пока жидкость не выпарится полностью (примерно 1-2 минуты).

3 Верните в сковороду мясо, добавьте предварительно вымоченный нут, куриный бульон, специи и варите около часа, периодически помешивая.

4 Тем временем почистите картофель и нарежьте небольшими кубиками. Через час добавьте в сковороду с мясом и тушите еще примерно пол часа.

5 Когда мясо и картофель станут мягкими, снимите сковороду с огня. Добавьте сушеную черную смородину, нарезанную соломкой курагу, мелко порубленный орегано, лимонный сок, посолите, перемешайте и перед подачей дайте настояться хотя бы 10 минут.