Баскский пирог с черешней и заварным кремом

1 Подготовьте форму диаметром 20 см, высотой 3 см. Разогрейте духовку до 180 градусов.

2 Для начала сварим заварной крем. Поставьте греться 400мл молока с семенами одного стручка ванили (или с 1 пакетиком ванильного сахара) и 40г сахара.

3 Четыре желтка разотрите с 40г муки и 40г сахарной пудры в однородную массу.

4 Как только молоко закипит, снимите его с огня, подождите, пока кипение прекратится и влейте его в желтки, мешая.

5 Вылейте смесь обратно в кастрюлю и варите на небольшом огне до загустения. Если этот крем перегреть, желтки свернутся, так что будьте осторожны.

6 В готовый теплый крем добавьте 100г молотого миндаля. Перемешайте и поставьте остужаться, накрыв пленкой.

7 Теперь о тесте. Его надо больше, чем обычно, так как пирог закрытый. 125г масла смешайте с сахаром (150г) в кремообразную массу.

8 Добавьте 1 яйцо и 1 желток, тщательно перемешайте в однородную массу.

9 Всыпьте 300г муки, добавьте 2 столовые ложки рома и замесите мягкое тесто. Разделите на 2 части: 1/3 и 2/3, сплющите в лепешки и положите в холодильник на полчаса.

10 250г черешни помойте и удалите косточки.

11 В остывший крем добавьте 1 столовую ложку рома.

12 Большую часть теста раскатайте, выложите в форму 20 см так, чтобы тесто свисало с краев.

13 Выложите крем, затем черешню.

14 Меньшую часть теста раскатайте, положите на начинку, проведите скалкой сверху, чтобы соединить тесто и срезать края. Проколите дырочки палочкой для выхода пара. Смажьте желтком, смешанным с чайной ложкой воды.

15 Запекайте в духовке при 180 градусах около часа.

16 Готовый пирог полностью охладите и только потом разрежьте.