Судак со сливочным пореем

1 В подсоленной кипящей воде в течение 5 минут поварить нарезанную сегментами по 3-5 сантиметров белую часть порея. Слить воду, обсушить порей на бумажных салфетках.

2 В сотейник налить куриный бульон, довести до кипения и вбить в бульон венчиком 100 грамм сливочного масла, добавляя его небольшими порциями. Посолить, поперчить и смешать этот соус с приготовленным пореем.

3 На большой раскаленной сковороде с растительным маслом обжарить предварительно посоленное филе судака. 3-4 минуты с одной стороны. После чего снять рыбу со сковороды, а на сковороду бросить половину 50 граммового куска сливочного масла, чеснок прямо в шелухе и ветки розмарина.

4 Как только масло начнет кипеть, вернуть рыбу той же стороной, на которой жарили, на сковородку. Жарить еще минуту, затем перевернуть, добавив еще сливочного масла, и обжарить рыбу на другой стороне в течение 5 минут.

5 Подавать с пореем в сливочном соусе.