Цитрусовый сабайон

1 Очистите от мембран дольки трех больших апельсинов или грейпфрутов и разложите их равными частями в 6 широких стаканов для виски.

2 Взбейте венчиком яйца, желтки и сахарный песок. Когда смесь станет однородной, поставьте миску на водяную баню с кипящей водой и продолжайте взбивать до состояния пены. Добавьте в яичную смесь одну треть свежего лимонного сока и взбивайте еще одну минуту. Повторите эту процедуру с оставшимся лимонным соком еще дважды.

3 После добавления лимонного сока продолжайте взбивать, не снимая с водяной бани, примерно 7-8 минут. Когда яичная смесь разогреется до 75 градусов, снимите ее с огня, добавьте сливочное масло и тщательно перемешайте.

4 Дать сабайону немного остыть и подавайте с дольками апельсинов.