Классическое крем-брюле с мадагаскарской ванилью

1 Возьмите яйца и отделите желтки от белков. Желтки положите в большую миску.

2 К желткам добавьте сахар и взбейте венчиком. Сахар должен полностью раствориться, а масса поменять свой цвет с ярко-желтого на песочно-белый.

3 Стручок ванили надрежьте вдоль и ножом снимите с половины стручка темную мякоть. Добавьте ее в миску со взбитыми желтками и тщательно перемешайте.

4 К желткам добавьте холодные жирные сливки. Аккуратно перемешайте и посолите, если надо добавьте еще ванили. Процедите смесь через мелкое сито.

5 В глубоком жаропрочном поддоне расставьте формы для крем-брюле. В поддон налейте воды — так чтобы формы утонули в ней где-то на две трети своей высоты. Разлейте по формам яично-сливочную смесь, заполнив их до самых краев. Поставьте поддон в разогретую до 100 градусов духовку и запекайте сорок минут.

6 Как только поверхность крем-брюле станет упругой, достаньте поддон из духовки и поставьте плошки в холодильник на пару часов. Там вся масса должна загустеть.

7 Для получения карамельной корочки посыпьте поверхность ровным слоем сахара. Зажгите горелку и, растапливая сахар, превратите всю поверхность в карамельную крышку темно-коричневого цвета.

8 Дайте крем-брюле остыть пару минут и подавайте к столу.