Лазанья с баклажанами, песто, фундуком и петрушкой

1 В трехлитровой кастрюле на умеренном огне растопите 3 ложки сливочного масла и бросьте туда 1 измельченный зубчик чеснока. Пассеруйте 1 минуту, а затем добавьте муку и, активно помешивая, держите на огне 3 минуты.

2 В мучную смесь влейте молоко, бросьте лавровый лист и, не прекращая помешивать, доведите до кипения. Убавьте огонь и, продолжая помешивать, варите соус примерно 10 минут. Когда жидкость уменьшится в объеме до 4 стаканов, добавьте в нее 1 чайную ложку соли и белый перец, размешайте и снимите с огня. Лавровый лист выбросьте. Накройте соус вощеной бумагой и оставьте при комнатной температуре.

3 Часть лесных орехов (1/3 стакана) крупно порубите и оставьте для лазаньи.

4 Для песто смешайте и измельчите в кухонном комбайне до состояния пюре оставшиеся орехи, пармезан (полтора стакана), 2/3 стакана оливкового масла, чеснок (2 зубчика), соль (1 чайную ложку), черный перец (1 чайную ложку) и рубленную петрушку (3 стакана).

5 Часть песто (1/4 стакана) смешайте с 1/4 стакана оливкового масла и оставьте в резерве для лазаньи.

6 Для приготовления начинки взбейте 1 яйцо в большой миске. Добавьте рикотту, 1 стакан петрушки, оставшееся песто, соль (1 чайную ложку), перец (1/4 чайной ложки) и тщательно перемешайте до однородной консистенции.

7 Разогрейте духовку до 220 градусов. Нарежьте баклажаны кружочками толщиной примерно 7 мм, смажьте с обеих сторон оливковым маслом, выложите в один слой на 2 противня, посыпьте солью и перцем. Запекайте в духовке 20-25 минут, перевернув один раз.

8 Форму для выпечки смажьте внутри маслом и поставьте на противень, застеленный фольгой.

9 Влейте в форму 1 стакан соуса бешамель и накройте 3 листами готового теста для лазаньи. Сверху выложите равномерным тонким слоем 1 стакан смеси с рикоттой и 1 слой баклажанов. Затем сделайте еще по 1 слою соуса бешамель, теста, рикотты и баклажанов. На второй слой баклажанов вылейте соус бешамель и накройте листами теста. Затем сделайте третий слой соуса бешамель и накройте оставшимися листами теста. На третий слой теста выложите оставшуюся рикотту, последнюю часть бешамеля и накройте все баклажанами. На баклажаны посыпьте пармезан и крупно порубленный фундук.

10 Смажьте большой лист фольги маслом и плотно накройте им лазанью (масляной стороной вниз). Запекайте лазанью в разогретой духовке на средней полке при температуре 210 градусов 30 минут. Затем снимите фольгу и отправьте лазанью в духовку еще на 10-15 минут. Дождитесь, когда лазанья покроется румяной корочкой.

11 Готовую лазанью остудите (15-20 минут) и перед подачей на стол полейте соусом песто.

Смотрите также Как приготовить лазанью