Судак с яичным соусом

1 Половину порея, целые луковицу, петрушку, сельдерей, лавровый лист, помидор и перец горошком залить вином и литром воды, поставить на огонь, довести до кипения, подсолить и варить двадцать минут. После чего положить в воду филе судака и варить еще десять минут.

2 Картошку очистить, мелко на­резать и варить в подсоленной воде до готовности, после чего растолочь и смешать в пюре, добавив сливок.

3 Половину порея и морковь нарезать тонкой соломкой и припустить до готовности в подсоленной воде.

4 Сливочное масло растопить вместе с соком половины лимона.

5 Яйца сварить вкрутую и мелко нарезать. Смешать с растопленным маслом, небольшим количеством бульона из-под судака и мелко нарубленным укропом, посолить, поперчить.

6 На картофельное пюре выложить рыбу, на рыбу — соломку порея и моркови и полить соусом.