Горький шоколадно-апельсиновый мусс

1 Сушеную апельсиновую цедру измельчите в кофемолке и замочите в апельсиновом ликере на 30 минут.

2 Плитку горького шоколада разломайте на куски и вместе с кусочками сливочного масла поместите в большую миску. Растопите до получения однородной массы на водяной бане.

3 Миксером в течении 3-4 минут сильно взбейте 3 яичных желтка до загустения.

4 Снимите миску с шоколадной массой с огня, добавьте взбитые желтки, апельсиновый ликер с апельсиновой цедрой и доведите миксером до однородного состояния. Дайте остыть при комнатной температуре.

5 В отдельной миске сильно взбейте охлажденные сливки, пока они не загустеют и не станут воздушными.

6 В другой чашке смешайте яичные белки с солью и сильно взбейте до состояния густой пены.

7 Шоколадную массу смешайте со взбитыми сливками и белками сначала ложкой, а потом миксером на медленной скорости. Сильно взбивать не нужно, просто тщательно смешайте до однородности.

8 Готовый мусс разделите на 4 порции. Перед подачей на стол дайте муссу постоять при комнатной температуре 15-20 минут.

Смотрите также Как приготовить мусс