Тартар из филе молодого бычка с овощами и дижонской горчицей

1 Мясо нарезаем мелкими кубиками, а потом рубим его до однородной массы.

2 Так же измельчаем черные оливки и каперсы и после замешиваем их в нарубленное мясо и заправляем маслом, морской солью и черным перцем.

3 Отправляем тартар в холодильник — при подаче мясо должно быть холодным.

4 Пока мясо остывает, займемся нарезкой овощей: морковки, стебля сельдерея и цукини, так как и овощи мы будем использовать сырыми, нарезка должна быть очень мелкой, для этого потребуется немного терпения и сноровки.

5 Порезанные овощи выложим на тарелку небольшими кучками и займемся сухариками из чиабатты. Чиабатту порежем слайсером или ножом очень тонко, выложим на противень и отправим в духовку на 5 минут при 160 градусах.

6 Выкладываем охлажденное мясо на тарелку через металлическое кольцо и пристраиваем к нему хрустящие сухарики.

7 Теперь дело за малым — нам не хватает только дижонской горчицы, которую мы выложим на тарелку прямо к тартару.