Риб-ай стейки с яично-винным соусом

1 Смешайте в кастрюльке вино, уксус, мелко нарезанный лук-шалот и порубленные листья эстрагона (одну ложку оставьте на потом). Варите, пока вино и уксус почти не выпарятся, процедите через сито.

2 Полученную жидкость смешайте с желтками в маленькой кастрюле и поставьте на паровую баню. Варите пока желтки слегка не загустеют. Постоянно помешивайте.

3 Добавьте в желтки порезанное сливочное масло. Слегка помешивайте, сливочное масло должно полностью растаять.

4 Влейте в жидкость 1 столовую ложку уксуса, лимонный сок, 1 столовую ложку эстрагона и по пол чайной ложки соли и перца. Размешайте, снимите с огня и накройте крышкой. Оставьте на 20 минут стоять в кастрюле с горячей водой.

5 Разрежьте филе говядины на 4 части и посыпьте их солью и перцем. Налейте масло в разогретую сковороду и когда оно зашипит выложите стейки. Обжарьте в течении 10 минут, перевернув 1 раз.

6 Готовые стейки накройте фольгой и дайте постоять минут 5. Полейте мясо соусом и подавайте к столу.

Смотрите также Как приготовить стейк