Паста с мидиями-карри

1 Мидии промойте под холодной водой. Удалите все мидии с поврежденными панцирями и все те, что не закрываются немедленно, когда вы к ним прикасаетесь. Положите их в большую кастрюлю с водой, покрошенным сельдереем и щепоткой соли. Закройте и готовьте на среднем огне, 4–5 минут, пока мидии не откроются. Выловите их шумовкой, удалите те, что остались закрытыми. Извлеките мидий из ракушек и, если они слишком большие, разрежьте их кухонными ножницами на 2 части. Бульон процедите через мелкое сито и сохраните.

2 Насыпьте макароны в большую кастрюлю с соленой водой, доведите до кипения и варите без крышки. Когда вода снова закипит, убавьте огонь, так, чтобы вода продолжала кипеть и варите еще 10–12 минут. Слейте через большой дуршлаг, промойте под холодной водой и отставьте.

3 Пока они варятся, сделайте соус: растопите половину сливочного масла с подсолнечным в кастрюле, добавьте мелко порезанный лук, и готовьте на медленном огне, помешивая, 5 минут, пока лук не станет мягким. Вмешайте порошок карри и муку и готовьте еще 2 минуты. Потом медленно влейте молоко и бульон, оставшийся от мидий. Варите, помешивая, 5–10 минут, пока соус не загустеет.

4 Разогрейте гриль. Макароны пересыпьте в огнеупорную форму, добавьте мидии, половину натертого сыра и мелко порезанную петрушку. Вылейте сверху соус, посыпьте оставшимся сыром и уложите кусочки остававшегося сливочного масла. Готовьте под грилем 10–15 минут, пока не появится золотистая корочка. Подавайте сразу.