Книга рецептов
Книга рецептов

Прозрачный мясной бульон

Метки: Рецепты > Бульоны

Прозрачный мясной бульон
Для рецепта прозрачный мясной бульон понадобится:
2
4.5/1

Время приготовления - 1 час.30 мин.

1 Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену.

2 Через час-полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев половину моркови, петрушки и луковицы - поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его

3 Продолжительность варки прозрачного бульона — от 2 до 2,5 часов. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.

4 Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 грамм мяса третьего или четвертого сорта. Мясо пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 минут. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30-40 минут. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить.

Калорийность прозрачный мясной бульон составляет 33 ккал.

Рецепты бульонов Посмотреть все рецепты
Бульон из белых грибов рецепт с фото Бульон из белых грибов

Состав: Вода, Белые грибы, Репчатый лук, Соль

Куриный бульон с рисом рецепт с фото Куриный бульон с рисом

Состав: Курица, Рис, Репчатый лук, Морковь, Специи, Соль, Зелень

Бульон с кореньями и зеленью рецепт с фото Бульон с кореньями и зеленью

Состав: Мясной бульон, Морковь, Репа, Цветная капуста, Зеленый горошек стручковый, Шпинат, Петрушка

Рецепты с мясом Посмотреть все рецепты
Голубцы мясные рецепт с фото Голубцы мясные

Состав: Белокочанная капуста, Мясо, Перловка, Репчатый лук, Растительное масло, Сметана, Мука пшеничная, Томатное пюре

Фаршированный перец рецепт с фото Фаршированный перец

Состав: Перец зеленый, Мясо, Репчатый лук, Рис, Томатная паста, Растительное масло, Соль, Перец черный молотый

Мясо как на гриле рецепт с фото Мясо как на гриле

Состав: Мясо, Чеснок, Соль

Ищете знакомые продукты или рецепты? Воспользуйтесь формой поиска!
Просто введите часть названия в поле поиска, а затем нажмите "ввод" на клавиатуре или кнопку "GO"

Рецептов: 60
Состав
  • 33 Калорийность
  • 3.1 Белки
  • 1.9 Жиры
  • 0.8 Углеводы
  • на 100 гр. продукта
Рассчитать калорийность