Книга рецептов
Книга рецептов

Прозрачный мясной бульон

Метки: Рецепты > Бульоны

Прозрачный мясной бульон
Для рецепта прозрачный мясной бульон понадобится:
2
4.5/1

Время приготовления - 1 час.30 мин.

1 Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену.

2 Через час-полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев половину моркови, петрушки и луковицы - поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его

3 Продолжительность варки прозрачного бульона — от 2 до 2,5 часов. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.

4 Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 грамм мяса третьего или четвертого сорта. Мясо пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 минут. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30-40 минут. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить.

Калорийность прозрачный мясной бульон составляет 33 ккал.

Рецепты бульонов Посмотреть все рецепты
Куриный бульон рецепт с фото Куриный бульон

Состав: Курица, Сельдерей, Репчатый лук, Морковь, Тимьян, Лавровый лист, Петрушка, Перец черный горошком, Соль крупная

Бульон из белых грибов рецепт с фото Бульон из белых грибов

Состав: Вода, Белые грибы, Репчатый лук, Соль

Мясной бульон с картофельными клецками рецепт с фото Мясной бульон с картофельными клецками

Состав: Мясной бульон, Картофель, Сливочное масло, Яйцо, Мука пшеничная, Соль, Перец черный молотый

Рецепты с мясом Посмотреть все рецепты
Лапшевик с мясом рецепт с фото Лапшевик с мясом

Состав: Макароны, Мясо, Яйцо, Панировочные сухари, Сливочное масло, Соль

Мясо в лимонном маринаде рецепт с фото Мясо в лимонном маринаде

Состав: Мясо, Репчатый лук, Лимоны, Соль, Перец черный молотый, Мускатный орех

Шницель рубленый рецепт с фото Шницель рубленый

Состав: Мясо, Панировочные сухари, Растительное масло

Ищете знакомые продукты или рецепты? Воспользуйтесь формой поиска!
Просто введите часть названия в поле поиска, а затем нажмите "ввод" на клавиатуре или кнопку "GO"
Chechenka
Рецептов: 60
Состав
  • 33 Калорийность
  • 3.1 Белки
  • 1.9 Жиры
  • 0.8 Углеводы
  • на 100 гр. продукта
Рассчитать калорийность