Книга рецептов
Книга рецептов

Прозрачный мясной бульон

Метки: Рецепты > Бульоны

Прозрачный мясной бульон
Для рецепта прозрачный мясной бульон понадобится:
2
4.5/1

Время приготовления - 1 час.30 мин.

1 Промытое мясо положить в кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с поверхности пену.

2 Через час-полтора положить коренья и лук. Для придания бульону большего аромата и золотистой окраски часть кореньев половину моркови, петрушки и луковицы - поджарить без масла (с одной стороны) на разогретой чугунной сковороде, затем положить их в бульон, одновременно посолив его

3 Продолжительность варки прозрачного бульона — от 2 до 2,5 часов. Готовое мясо вынуть и использовать для приготовления второго блюда. После того как бульон отстоится, снять сверху жир и процедить бульон сквозь частое сито или салфетку.

4 Для получения еще более крепкого и совершенно прозрачного бульона дополнительно нужно произвести так называемое оттягивание (осветление). Для приготовления оттяжки взять 300 грамм мяса третьего или четвертого сорта. Мясо пропустить через мясорубку, положить в отдельную кастрюлю, добавить один яичный белок, стакан бульона, перемешать и в таком виде оставить на 20-30 минут. Затем все это влить в горячий бульон, закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении продолжать варку в течение 30-40 минут. Когда оттяжка свернется и осядет на дно, бульон осторожно процедить.

Калорийность прозрачный мясной бульон составляет 33 ккал.

Рецепты бульонов Посмотреть все рецепты
Овощной бульон рецепт с фото Овощной бульон

Состав: Вода, Стебель сельдерея с листьями, Оливковое масло, Сок лимонный, Зеленый лук, Перец черный горошком, Семена фенхеля, Семена кориандра, Тмин, Соль, Петрушка

Рыбный бульон рецепт с фото Рыбный бульон

Состав: Вода, Рыба, Репчатый лук, Корень петрушки

Мясной бульон с картофельными клецками рецепт с фото Мясной бульон с картофельными клецками

Состав: Мясной бульон, Картофель, Сливочное масло, Яйцо, Мука пшеничная, Соль, Перец черный молотый

Рецепты с мясом Посмотреть все рецепты
Бифштекс с картофелем рецепт с фото Бифштекс с картофелем

Состав: Мясо, Растительное масло

Летние щи с картофелем рецепт с фото Летние щи с картофелем

Состав: Мясо, Белокочанная капуста, Картофель, Морковь, Репчатый лук, Помидоры, Петрушка

Салат из мяса, овощей и моцареллы рецепт с фото Салат из мяса, овощей и моцареллы

Состав: Мясо, Сыр моцарелла, Помидоры, Сладкий перец, Огурцы, Красный лук, Зелень, Смесь салатных листьев, Оливковое масло, Уксус винный красный, Соус чили, Чеснок

Ищете знакомые продукты или рецепты? Воспользуйтесь формой поиска!
Просто введите часть названия в поле поиска, а затем нажмите "ввод" на клавиатуре или кнопку "GO"

Рецептов: 60
Состав
  • 33 Калорийность
  • 3.1 Белки
  • 1.9 Жиры
  • 0.8 Углеводы
  • на 100 гр. продукта
Рассчитать калорийность