Осенняя галетта

1 Просеять муку (285 г), вместе с чайной ложкой сахара и солью, выложить на большую доску для резки. Холодное масло нарезать кубиками примерно в один сантиметр. Две трети масла убрать в холодильник, а треть вмешивать в муку, пока не получится однородная масса, похожая на песок. Оставшиеся кубики масла нарезать вместе с мукой так мелко, чтобы самые большие кусочки масла были размером с горошину. Переложить мучную массу в миску.

2 Расплескать по муке две-три столовые ложки ледяной воды. Запустить руку в миску, захватить пригоршню муки, приподнять ее, а затем отпустить. Проделать это несколько раз — должны получаться большие хлопья. Добавить еще несколько ложек воды и повторить.

3 Разделить тесто на две части, каждую смять в плоскую лепешку, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на один час.

4 Яблоки гренни-смит нарезать тонкими дольками — в два миллиметра толщиной. Смешать три столовые ложки сахара с одной столовой ложкой муки и миндальной крошкой.

5 Достать одну из лепешек теста из холодильника и раскатать его в большой тонких блин — не толще 2 мм. Перенести тесто на толстый железный противень, покрытый бумагой для выпечки. Распределить смесь из сахара, муки и миндаля по раскатанному тесту.

6 Разложить дольки яблок по кругу, начиная от края и двигаясь к центру. Дольки накладывать одну на другую внахлест.

7 Посыпать яблоки одной-полутора ложки сахара, завернуть края теста. Смазать завернутые края топленным маслом и посыпать края теста сахаром.

8 Поместить галетту в холодильник на 10 минут.

9 Выпекать в разогретой духовке десять-двенадцать минут при температуре 210 градусов, а затем тридцать — сорок пять минут при температуре 190 градусов. За пять минут до готовности вынуть галетту из духовки и разложить несколько ягод ежевики. Допекать пять минут с ежевикой.